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酱香酒为何有的贵有的便宜

2019-05-10 13:02:37 | 来源: 烘焙

目前市场中,很多人会发现酱香白酒的价格,良莠不齐。贵的如国酒茅台的飞天近2000元,便宜的低至9.9元。为何会有那末大的价格落差呢?认我们1起渐渐分析。

工艺本钱决定价格

说到酱香酒的传统工艺,就需要知道:坤沙、碎沙、翻沙和串沙。

我们从工艺中,可以非常清晰的了解,由于投入本钱不1样,影响了酱香白酒的价格。

坤沙酒(捆沙酒、坤籽酒)工艺

坤沙酒工艺是严格依照传统的酱酒工艺进行生产,全部生产周期长达1年。1年中经过2次下沙(投料,红缨子高粱),9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。终究的基酒,还需要经过3年以上的窖藏才会出厂。

坤沙工艺使用的高粱颗粒完全度很高,破碎率是小于20%的。由于高粱基本是完全颗粒的,用的还是茅台当地的红缨子高粱,所以可以得到7次的取酒,犹如1层1层的拨除外衣1般将其精华取出。

碎沙酒

碎沙酒可以理解为简化版的坤沙工艺,目的是为迅速制酒。

碎沙工艺,是将高粱进行打碎,1般蒸煮2/3次就会把酒取完。生产周期相对坤沙工艺要短,出酒率非常高,固然品质相对坤沙工艺制出的酒,就没那末好。

翻沙酒

翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟,再加入新的高粱和曲,再度酿酒。翻沙酒生产周期非常短,出酒率很高,但是酒就很1般了。

串沙酒(窜沙酒、窜香酒)

串沙酒一样是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟,但加入的是食用酒精进行蒸馏而出。所以串沙酒谈不上生产周期,只要有酒糟,就可以够制酒。

酒精酒勾兑

以为串沙应当是最便宜的酒了?其实不然。

据我们了解,目前新制酒工艺中,可以通过食用酒精勾兑各类香料,以到达酱香酒的口感。这个是目前所有制酒工艺中,本钱最低的产品。

轮次及香型决定价格

坤沙工艺中,酱酒的7次取酒中,不同轮次的酒,也辨别了其价格。3/4/5轮次的酒是坤沙工艺中的灵魂,又称之为大回沙。其特点是酒香浓郁、酒味醇厚、酒体饱满;第6轮次的酒,称之为小回沙。醇和、糊香好、味长;第7轮次的酒,称之为追糟酒。醇和、有糊香、稍微苦、糟味明显。

这里可以看出,哪怕都是坤沙工艺的酱酒,也会由于不同的取酒轮次,产生不同的价格。不过优良酱香酒都是用不同轮次的酒勾调而成的,也就是通常人们所说的酒勾酒。

坤沙酒依照香型主要分3个类型:酱香:酱香(味)突出、饱满、醇厚、回味悠久;窖底香:窖香浓郁、醇和、味干净;醇甜:酱香(味)明显、醇和、味甜、干净。一样,不同的香型也会影响到酱香酒的价格。

不同等级的酱香酒价格也不同

根据每轮次应有的典型特点,针对所取酒样,通过闻香和口感的感官品评,客观描写其风味特点及主要优缺点,综合评价,给酒样进行等级划分,从高到低可以分为:特级、优级、1级、2级、3级等等。不同等级的酱香酒,价格也不同。比如等级高的碎砂酒有空能比等级低的坤沙酒价格贵。

基酒产量多少决定价格

在说基酒之前,需要有1个共同认知,目前市面上所有的成品酱香酒,都是用基酒(酱香坤沙轮次酒、碎沙酒、翻沙酒等等)勾兑出来的。

这么1看,基酒非常重要。

所以对酒厂而言,基酒产量越大,代表能够出售的酒越多。相应整年要达标的销售额越容易,每瓶酒分摊的销售价自然就能够越低。

在这里可能有人会问,去年基酒产量低,为何今年会放出那末多酒?这不正常啊。

这里有1个需要注意的点,对正宗的坤沙工艺酱香酒,是需要酒库寄存3~5年的。今年放出的酒,用的应当是往前推3~5年的基酒。

固然,对其他工艺制酒,价格上这就没有那末大的影响了。

勾兑老酒的年份决定价格

如上题中所述,成品酒是经过基酒+年份老酒勾兑出来的。

所以影响价格的因素还会是勾兑老酒的年份而定,例如15年老酒勾兑肯定比5年老酒勾兑要贵。

国酒茅台最珍贵的,就是1批超60年的老酒,其勾兑后的酒全国仅几人能喝到,听说酒感非常的好。曾有篇报导讲述棋圣聂卫平收藏的1瓶超过60年的茅台老酒,季克良用1958年的茅台酒进行勾兑,市面仅此1瓶,其价值超然。

至于新工艺制酒勾兑或勾兑水的,则不在此参考以内。

包装和广告投入决定价格

最后,决定其价格不同的还会是投入的包装和宣扬广告的本钱分摊。包装漂亮、高端上档次,酒价肯定要贵很多;广告投入越多,那末酒价肯定要贵很多;商人都不笨,投入的肯定要从销售中赚回来。

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