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云雾肉的做法怎么做云雾肉如何做云雾肉1

2019-03-13 14:50:05 | 来源: 热菜

云雾肉的做法_怎么做云雾肉_如何做云雾肉

云雾肉的做法简单是徽菜菜谱里的常见菜,但怎么做云雾肉最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,跟着来做这道云雾肉吧

菜系及功效:徽菜 滋阴食谱 贫血食谱 工艺:熏

云雾肉的制作材料:主料:猪肋条肉(五花肉)750克

辅料:锅巴(小米)100克

调料:小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克

云雾肉的特色:成菜皮色褐黄,光亮中似泛微红,散发出浓郁茶香,肉质酥烂,肥而不腻.

云雾肉的做法:

1. 选用一块四方形五花肉,用铁叉平叉入瘦肉中,在炉火上将带皮面烤至起泡时取下,放入淘米水中,浸泡15 分钟,刮净焦皮,用水洗净;

2. 锅内放入清汤150毫升及肉,烧开后撇去浮沫;

3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口,和盐、小葱结、姜片一起入锅,改用小火,炖至肉烂,捞出待用;

4. 用铁锅一只,放入碎锅巴(饭锅巴)、茶叶、红糖,并拌匀;

5. 上面放一铁箅子,将肉置于上,皮面朝上,盖好锅盖,用旺火烧,待锅内冒出浓烟,熏出香味时,离火焖至烟散尽;

6. 肉凉改刀,先分成四大块,再切成0.6 厘米厚片,整齐地摆入盘中,浇上酱油、醋、香油即成。

云雾肉的制作要诀:1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间,改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中,叉眼难合,切出肉片就不美观;

2. 肉皮必须烤至起泡,才易煮烂,口感好便于消化;

3. 肉炖烂时,用筷子一插即透。肉不可炖得太烂,否则熏制后不易成形;

4. 熏制时须皮朝上,肉朝下,香味易入肉内。因肉已烂,味易入,故熏时不宜过长。

5. 饭锅巴制作方法:将饭的锅巴取下,放于暖气上烘干;或入烤箱烤干,后者次之,炸后不如前者松脆。

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