首页 >主食

烘焙甜点get揉面大法吐司手到擒来全

2019-02-05 14:23:46 | 来源: 主食

烘焙甜点,get揉面大法,吐司手到擒来~

做吐司揉面是基础,面活的好,吐司柔和不失嚼劲,绝对是越吃越爱吃的~~

来自玩家的TIPS:

1.“泡面法”并非我个人的发明创造,我也是从慢慢和小刀那里学来了,一般我用金像面粉或是金像面粉比较大时才会用到,因为金像面粉韧性很高,直接操作相当不好揉,但静止放置一会再操作会容易许多,

烘焙甜点get揉面大法吐司手到擒来全

如果用其他面粉的童鞋可以忽略这步,直接将除黄油的所有面团材料混合揉匀即可。

2.我用的酵母是耐高糖的高活性酵母,无需提前溶解,如果用普通的酵母建议提前用温水溶解。至于淡淡听风酵母与盐混合会造成脱水的现象我并没见过,也没特意尝试过,不太了解,遵照前辈的做法每次我都是将糖、盐先融入一部分液体中,待完全溶解在与面粉、酵母和剩余液体混合揉匀。

来自玩家的TIPS:

面团含水量的多少取决于面粉的吸水性和季节差异,一般手工揉面要比机器揉面多20%左右的水份,我经常看有些童鞋揉面总是一点点的加水,然后揉匀面团再一个劲的猛摔,当然我开始做面包时也是如此,可揉到最后就会发现面团越来越干,导致还没到扩展阶段呢就摔不下去了,所以我觉得初次加水量很关键,初次加水不能一下就加满,但也不能少量多次的加入,首次加水大概在80%左右,然后根据面团的软硬度来调整,我个人觉得刚开始面团要像烂泥巴一样,但能从盆中取出就证明水量合适。只要面团一开始操作最好就不要再继续加水或粉了,那样面团配比会发生变化,而且完全失去操作的手感。

来自玩家的TIPS:

在与慢慢聊天也是做人酌一种美德时也谈论不是淡而无味的淡过黄油的投入时间,大部分人习惯面团起筋或是刚开始光滑就加入黄油,起初我也是这样做的,但加入黄油后面团到达扩展阶段很容易,再到完全阶段却很难,面团筋度过高摔起来也更加困难,在聊天中听说小刀加入黄油的时机,我也随着改变了下,面团大概接近扩展在加效果很好,这样会更快到达完全阶段。当然如果做的是一般的甜面包,应在面团光滑后就立刻后加入黄油,毕竟甜面团不要求揉至完全阶段。

浦江房屋出租报价
空气净化器功能
柠檬种植技术价格

猜你喜欢