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芥兰酱爆芒果贝的做法

2019-04-02 04:12:00 | 来源: 汤羹

芥兰酱爆芒果贝的做法简单是芒果做法大全的常见菜,不一定要看芥兰酱爆芒果贝视频才能学会,但怎么做芥兰酱爆芒果贝最好吃,随着食谱大全的做法图解来做这道芥兰酱爆芒果贝吧。

芥兰酱爆芒果贝简介:汁浓贝嫩,芥兰爽口,入口时微甜的味道衬托出贝尖的鲜美,芥兰的苦味和口感中和了火辣的感觉,实乃夏季消夏下酒的一道好菜。

材料:食材:芒果贝300g,芥兰300g,老姜4片,香葱1棵,干辣椒2只,调料:海鲜酱1汤勺(15ml),绍兴黄酒1汤勺(15ml),盐1/2茶匙(3g),芝麻香油1茶匙(5ml),油1汤勺(15ml),高汤100ml

做法:

芥兰去掉叶片留梗,切成寸段备用。芒果贝在清水中静养半天,然后滤除泥沙洗净沥干水份备用。香葱切段。干辣椒切段备用。

大火煮开煮锅中的水,投入芥兰段汆烫1分钟迅速捞出放入冷水过凉,然后沥干水份。

大火加热锅中的油至6成热,放入香葱段、老姜片、干辣椒煸炒出香味,然后放入芒果贝翻炒,待芒果贝微微张口的时候烹入绍兴黄酒继续翻炒2分钟。

在炒锅中加入高汤、海鲜酱、盐翻炒均匀,然后加盖焖2分钟,待汤汁变少时加入芥兰段翻炒均匀,淋入芝麻香油便可装盘上桌。

小窍门:

芒果贝在买回后最好放在清水静养一段时间,以便让它吐出体内的泥沙,也可以在养贝的水中滴几滴芝麻香油,让贝更快地吐出泥沙。

芥兰梗很爽口,用在这道菜中正合适,用时可以剥掉根部的老皮,以免炒制后有老硬的口感。芥兰叶可以留做其他菜肴时使用,直接白灼后蘸调味汁食用,味道也不错。

芒果贝加盖焖煮是为了使其完全熟透,待芒果贝的贝壳全部张开,说明已经熟透了,有个别没有张口的,有可能是不够鲜活造成的,最好挑出来不食用。

海鲜酱可以在超市或农贸市场购得,如果没有,也可以用酱油代替,只是使用酱油烹调这道菜,需要适当加些白砂糖调味。

本菜中的芒果贝可以用其他贝壳来替换,文蛤、花蛤、小海螺都是不错的选择。起锅烧热油煸香葱姜、干辣椒,放入花蛤翻炒2分钟,加绍酒后加盖焖2分钟,放入芥兰片、红椒片、海鲜酱炒匀,加少许盐,即可。

芥兰:芥兰又称芥蓝,味道微苦带甘。由于它的组织细胞紧密,水分较少,表皮还有一层蜡质,所以吃起来爽脆可口,芥兰有很好的抗癌作用,经常食用还有助于软化血管、降低胆固醇。从中医角度讲,芥兰有利水化痰、解毒祛风的作用,但是同时芥兰有耗真气的副作用,所以芥兰最好一次不要食用过多,同时使用炝、炒的方式更好。

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