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青鱼下巴甩水的做法

2019-04-15 20:42:39 | 来源: 汤羹

青鱼下巴甩水的做法简单是沪菜菜谱的常见菜,不一定要看青鱼下巴甩水视频才能学会,但怎样做青鱼下巴甩水最好吃,随着菜谱大全的做法图解来做这道青鱼下巴甩水吧。

菜系及功效:沪菜

口味:咸鲜味工艺:红烧

青鱼下巴甩水的制作材料:  主料:青鱼800克

辅料:青蒜10克,冬笋25克,淀粉(蚕豆)5克

调料:香油5克,味精2克,黄酒15克,小葱5克,酱油30克,姜2克,白砂糖15克,猪油(炼制)30克

青鱼下巴甩水的特点:  醇厚入味,肉质鲜嫩肥糯,卤汁紧包。

教您青鱼下巴甩水怎样做,如何做青鱼下巴甩水才好吃   1. 青鱼宰杀治净,取其青鱼尾巴的肉即青鱼甩水放在盘子的中间,再取其脸颊部份和眼瞠地方的肉即青鱼下巴放在两边;

2. 再把笋片放在上面;

3. 炒锅置旺火上烧热,用油滑锅后,再下熟猪油,放入葱段爆出香味,随将青鱼尾、下巴、笋片按原样倒入锅里,边煎边晃动炒锅四五秒钟,即烹入料酒,加盖稍焖一下;

4. 再放入姜末、酱油、白糖、肉清汤200毫升,烧开后,加盖改用小火烧6 分钟左右;

5. 待鱼下巴出现青灰色,鱼眼珠发白凸出时,将炒锅端回旺火上,加入味精,烧浓汤汁,用湿淀粉勾芡;

6. 再从锅的四边淋入熟猪油,再晃动炒锅,颠翻一下,接着淋入香油,出锅;

7. 按原样排在盘中,上面撒上青蒜丝即成。

青鱼下巴甩水的制作要诀:  1. 青鱼下巴:即青鱼下颚,包括脸颊部分和眼瞠,这些地方的肉都很肥美;

2. 青鱼甩水:是青鱼的尾巴,上面有油有肉,有肥有瘦,最适宜于冬季食用;

3. 用湿淀粉勾芡时,要边淋入湿淀粉边晃动炒锅,以防汤汁结块。

小帖士-健康提示:

青鱼具有丰富的蛋白质、脂肪和钙、维生素等各种营养成分,亦具有食疗的功效。

小帖士-食品相克:

青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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