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火踵鱼翅的做法

2019-04-02 08:28:42 | 来源: 饮食

火踵鱼翅的做法简单是浙菜菜谱的常见菜,不一定要看火踵鱼翅视频才能学会,但怎么做火踵鱼翅最好吃,随着菜谱大全的做法图解来做这道火踵鱼翅吧。

菜系及功效:浙菜

火踵鱼翅的制作材料:  主料:水发玉节鱼翅,400克 姜汁,25克 绍酒,100克 精盐,5克 湿淀粉,30克 加特级去骨熟火腿踵,150克 味精,5克 熟猪油,100克 生猪肥膘,100克 葱段,10克 熟鸡油,25克 葱结,20克 豌豆苗,10克 清汤,400克

教您火踵鱼翅怎样做,如何做火踵鱼翅才好吃  1、将鱼翅在沸水锅中氽一下,盛大在大碗内,加入绍酒50克、葱结、清汤350克,盖上生猪肥膘,上蒸笼用旺火蒸至柔软,取出鱼翅,拣去葱结、猪肥膘,滗去汤水。

2、将火腿踵切成长方块,放在碗内,加进绍酒15克,上蒸笼用旺火蒸30分钟,滗出卤汁待用,将火腿踵留2块,其余装入大盘中心。

3、炒锅炉置旺火,下熟猪油75克,烧至七成热,投入葱段煸出香味,加入绍酒35克和清汤50克,稍后,拣去葱段,放入鱼翅,加姜汁水、火腿踵原汁,烧沸后,改用小火煮5分钟左右,再转为旺火,放入精盐和味精,把湿淀粉调稀,边淋边轻轻转动炒锅炉,并沿锅边淋入熟猪油25克,放入焯熟的豌豆苗,淋上熟鸡油,出锅扒入盘中火腿踵上面,同时将2块火腿踵复盖在鱼翅上,即成。

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