首页 >饮食

苏菜经典响油鳝糊的做法

2019-04-03 13:15:07 | 来源: 饮食

“苏菜”有一道脍炙人口的名菜,叫做“响油鳝糊”。假设您做为对苏菜尚不太了解的人,如想真正的品味到正宗的苏菜,就一定要品尝这道“响油鳝糊”,还有就是苏菜中一些精美的河鲜小炒等。以前,无论是在江淮、苏州、无锡、杭州一带的酒楼、酒肆,还是远在京城的中央领导人等,凡是举行的国宴或高规格的酒席,只要是以苏菜为主题来招待贵宾,其中都有这道“响油鳝糊”。这是我翻阅了大量的以苏菜为主题的历史资料,和建国以来,有关国宴的菜单所得出的结论。在这里,还真要感谢北京饭店的好朋友提供给我的第一手资料。“响油鳝糊”在苏菜中具有一定的代表性,浙菜中也常见到这道菜。当时,由于地域的关系,这两种菜系在很多菜的制作方法以及味道等,都有它的共通之处。由于,江淮、苏皖、江浙一带的美食,自古就是出自同一师门!过去,我华夏在数百年来,大都提倡四大菜系,其中的“淮阳菜系”就包括了以上这些地区。而“八大菜系”的细分化的历史,也就是从上世纪五零年代中期以后才开始的,只有短短的50多年的时间。这从1九五2年由国家商业总局所编撰的一部介绍有关中国菜系的“中国菜谱大全”中便可看出当年建国后的细分概况,和1935年由商务印书馆印制的一部“中国菜系简介”中的前文叙言里,也可以看出当年国家对中国菜系的划分情况。话休絮烦书归正传。今天推荐给大家的这道“响油鳝糊”,它的历史起源于江南的“苏州”,因此,在国家细分“八大菜系”以后,把它列为了“苏菜”中的代表菜之一。其实,这道菜制作起来很简单,不需要滑炒和油炸等,只需稍焖即可,其简练的制作方法,也最适合在家庭中制作。其主要做法介绍如下;

苏菜经典响油鳝糊的主料:  手撕烫鳝肉(300克)  金华火腿(50克)  冬笋丝(50克)  苏菜经典响油鳝糊的调料:  芫荽(15克)  大蒜末(25克)  葱丝(20克)  姜丝(15克)  酱油(15克)  老抽(5克)  盐(1克)  白糖(15克)  味精(1克)  绍酒(20克)  白胡椒粉(2克)  烹调油(适量)  做苏菜经典响油鳝糊所需厨具:  炒锅  苏菜经典响油鳝糊的做法图解步骤

1、把鳝鱼、金华火腿和笋丝焯水。

2、在焯水时,里面放入适当的绍酒。

3、水开后煮两分钟捞出,控净水份备用。

4、另起锅烧热,注入适当烹调油,下入葱姜丝煸炒,爆出香味后下入焯好的鳝鱼肉、火腿丝和笋丝。

5、原料下锅后用大火翻炒,然后烹入绍酒。

6、再适量烹入酱油。

7、倒入少量老抽炒匀。

8、注入适量的清水烧开。

癫痫病可以药物治疗吗
高热惊厥后癫痫应该怎样治疗
张掖治疗白癜风的医院哪家好

猜你喜欢