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家常黄鱼的做法怎么做家常黄鱼如何做家常黄

2019-03-21 12:28:21 | 来源: 菜谱

家常黄鱼的做法_怎么做家常黄鱼_如何做家常黄鱼

家常黄鱼的做法简单是沪菜菜谱的常见菜,不一定要看家常黄鱼视频才能学会,但怎么做家常黄鱼最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道家常黄鱼吧。  菜系及功效:沪菜   家常黄鱼的制作材料:  主料:大黄鱼1条…500克, 春笋片…50克, 猪腿肉…75克, 葱段…5克, 姜片…5克, 味精…1克, 蒜片…5克, 芝麻油…15克, 绍酒…25克, 熟猪油…150克, 酱油…15克 (约耗40克), 白糖…5克。  家常黄鱼的特色:  家常黄鱼,按照上海普通百姓家中日常委烧鱼的方法烹制故名。此菜色泽金红,卤汁不腻,鱼肉酥嫩,味道鲜美。  教您家常黄鱼怎么做,如何做家常黄鱼才好吃  1.黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏,洗净利,在鱼身两侧每隔1.5厘米剞一斜刀纹。猪腿肉切片。  2.黄鱼用酱油(5克)浸渍,使其渗入咸味。炒锅置旺火烧热,用油滑锅后,下熟猪油烧至冒清烟时,放入黄鱼,煎至鱼身两面呈现金黄色,倒入漏勺沥油。  3.锅里留底油(15克),放入葱段、姜片、蒜片煸出香味,再放肉片、笋片煸炒,接着放入黄鱼,放入绍酒、酱油(12.5克)、白糖,略烧一下,加热水300克。烧开后,改用小火烧10分钟左右,再端回旺火上,用漏勺轻轻地将黄鱼捞出装盘。锅里留下卤汁,加入味精,淋上芝麻油推匀,收稠汤汁,浇在鱼身上即成。  注意:  1.加工黄鱼,不必剖腹,用筷子从口中搅出肠肚,冲洗干净即可烹制。  2.煎鱼时,锅先烧热,用油滑锅,猪油烧至冒清烟,即八成油热以上,则不易粘锅。

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